Khi nhắc tới chocolate Việt Nam, nhiều người Việt thành thị sẽ nghĩ ngay tới Marou, với những nhà sáng lập là người nước ngoài và được hậu thuẫn mạnh bởi quỹ Mekong Capital. Không nổi danh như Marou, cũng không được quỹ đầu tư nào hỗ trợ, có một thương hiệu chocolate thuần Việt mang tên Alluvia cũng đang có màn trình diễn ấn tượng. Alluvia nghĩa tiếng Việt là 'Phù Sa' là thương hiệu thuộc Công ty Ca Cao Xuân Ron Chợ Gạo, được sáng lập bởi gia đình chị Nguyễn Ngọc Điệp – anh Nguyễn Hải Yến vào năm 2013.

Theo chia sẻ của các Nhà sáng lập, hiện doanh nghiệp đang có một nhà máy sản xuất cacao – chocolate tại Tiền Giang, 12 cửa hàng và hệ thống phân phối trên toàn quốc. Trong những tháng còn lại của năm 2024, Alluvia dự định sẽ mở thêm 5 cửa hàng ở 2 thành phố lớn là TP.HCM và Hà Nội. Ngoài ra, doanh nghiệp đặt mục tiêu xuất khẩu ra các nước Đông Nam Á thông qua bán buôn hoặc mở cửa hàng trong năm nay.

Trong ba năm sắp tới, những nhà sáng lập Alluvia kỳ vọng tăng số lượng cửa hàng tự mở lên gấp đôi, cán mốc 30 cửa hàng cả trong lẫn ngoài nước.

***

MỘT NỬA CON NHÀ NÒI

Trước khi khởi nghiệp với Alluvia, cả hai vợ chồng chị Nguyễn Ngọc Điệp và anh Nguyễn Hải Yến đều từng làm quản lý cấp trung tại thị trường Việt Nam của các tập đoàn đa quốc gia đến từ châu Âu trong ngành hàng tiêu dùng nhanh (FMCG) và ô tô.

Năm 2015, trong một chuyến công tác sang Đức, anh Nguyễn Hải Yến đã rủ vợ mình sang chơi, cả hai được bạn bè dẫn đi thăm thú nhiều nơi ở châu Âu. Chuyến đi đó khiến anh chị đặc biệt ấn tượng với những xưởng sản xuất chocolate lớn nhỏ khắp Thụy Sỹ - Bỉ - Đức, những quốc gia nổi tiếng có chocolate ngon.

"Khi tìm hiểu, chúng tôi biết rằng, vì đất đai và khí hậu không phù hợp để trồng cây cacao – nguyên liệu chính để sản xuất chocolate, nên hầu hết nhà máy sản xuất chocolate ở châu Âu đều nhập cacao từ châu Phi, châu Mỹ hoặc châu Á.

Lúc đó, tự dưng trong đầu tôi loé lên câu hỏi: 'Châu Âu không trồng được cacao ngon mà họ vẫn có thể tạo ra những thanh chocolate trứ danh thế giới, vậy tại sao Việt Nam lại không thể?!'", chị Nguyễn Ngọc Điệp – CEO của Alluvia hồi tưởng.

Thời điểm đó, công việc chuyên môn của chị Điệp là bán hàng trong ngành FMCG chứ không phải chuyên ngành thực phẩm, song chị vẫn rành 'sáu câu vọng cổ' về ca cao, bởi chị trưởng thành dưới những bóng cây ca cao, lớn lên cùng mùi hương của hạt ca cao.

Cha của chị Điệp – nhà giáo Xuân Ron từng nằm trong Ban dự án Trồng & phát triển cacao bền vững của Chính phủ, nhằm biến Chợ Gạo – Tiền Giang nói riêng và miền Tây nói chung, thành vùng nguyên liệu cacao chất lượng cao.

Cacao trồng ở miền Tây luôn nằm trong top những hạt cacao ngon nhất thế giới với hương trái cây độc đáo nhờ xen canh và được nuôi dưỡng bằng phù sa sông Mê Kông. Trưởng thành từ cái nôi cacao ở mảnh đất trù phú này, chị Điệp luôn muốn làm cái gì đó để có thể khai thác hết giá trị của những hạt cacao mà ba mình cũng như nông dân vùng Chợ Gạo đã kiên trì cực khổ làm ra.

Năm 2015, chị Điệp quyết định nghỉ việc để khởi nghiệp làm chocolate trong sự cổ vũ nhiệt tình của cha. Công ty Xuân Ron Chợ Gạo sau hai năm chỉ sản xuất bột cacao chính thức bước sang một trang mới, gia nhập mảng chocolate. Bên cạnh đó, chị Điệp cùng chồng là anh Yến cho ra mắt thương hiệu Alluvia - Phù Sa, mang ý nghĩa nguồn gốc và dễ dàng định vị thương hiệu chocolate của mình trên bản đồ Việt Nam và thế giới. 

Năm 2016, chị Điệp sinh con đầu lòng, anh Hải Yến cũng rời tập đoàn ô tô để cùng dẫn dắt Alluvia. 

Chị Điệp và anh Yến cho rằng, thời đại thế giới phẳng cùng sự phát triển của khoa học - công nghệ hiện nay đã giúp họ rất nhiều trong việc sáng tạo ra những thanh chocolate ngon dựa trên nền tảng sẵn có trước đó, họ cũng như không gặp quá nhiều khó khăn khi muốn đầu tư máy móc hiện đại nhất thế giới, hay mời được những chuyên gia làm chocolate hàng đầu thế giới khi muốn ra mắt sản phẩm mới.

Chuyên gia Oliver Nicod là một trong những người được chị Điệp và anh Yến mời vè để hỗ trợ, góp ý giúp nâng cao và hoàn thiện chất lượng của sản phẩm Chocolate Đen Mật Dừa – kết hợp với startup chuyên sản phẩm mật dừa nước SokFarm – Trà Vinh. Những sáng tạo về nguyên phụ liệu địa phương cùng chocolate giúp danh mục sản phẩm của Alluvia mang đầy bản sắc Việt, như xoài Tiền Giang, tiêu Phú Quốc, mắc khén Tây Bắc, trà xanh, vỏ cam, hạt điều Bình Phước, gừng….

"Tuy nhiên, không phải tất cả thử nghiệm của Alluvia đều thành công. Còn nhớ hồi Covid-19 có phong trào kết hợp thanh long vào các thực phẩm khác nhau, như bánh mì – bánh tráng…Lúc đó, chúng tôi cũng đã thử kết hợp thanh long với chocolate, thành phẩm cuối cùng có màu rất đẹp nhưng hương vị lại không quá đặc sắc. Vậy nên, chúng tôi đã dừng lại dự án đó. Ngoài chocolate thanh dễ tiêu thụ, chúng tôi còn có chocolate kết hợp với trái cây như chuối - xoài và chocolate bọc các loạt hạt như macca - hạnh nhân, làm theo đơn đặt hàng quà tặng…", CEO Alluvia chia sẻ thêm.

Nguồn: https://cafebiz.vn/founder-cong-ty-chocolate-lon-nhat-mien-tay-chocolate-viet-nam-co-co-hoi-rong-mo-trong-ngach-thu-cong-cao-cap-o-thi-truong-toan-cau-176240423152642954.chn